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Pizza Nera al Carbone Vegetale con Salmone, Crescenza e Rucola

  • Porzioni: 3
  • Tempo di preparazione: 2:00 h
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 2:15 h
La pizza al carbone vegetale con salmone, crescenza e rucola è perfetta se volete stupire i vostri ospiti con una pizza particolare! A parte le proprietà benefiche del carbone vegetale la caratteristica che più salta all’occhio è la colorazione nera della pizza. Il carbone vegetale è una polvere finissima che si mischia alla farina prima di impastarla, ma rimane inodore e insapore. La proporzione è di 15 gr di carbone vegetale ogni kg di farina. La pizza guadagna leggerezza e digeribilità, anche grazie al condimento “minimal” con salmone fresco, rucola e crescenza.

LA VERSIONE SENZA GLUTINE
Per la mia pizza senza glutine, ho utilizzato la farina Biaglut per pane e paste lievitate, il carbone è naturalmente senza glutine, essendo completamente naturale.
Per accompagnarla, ho scelto una birra Tennent’s, disponibile anche senza glutine. Questa è una birra davvero molto simile a quella tradizionale perchè è prodotta esattamente come quest’ultima e non da altri cereali, solo che in fase di fermentazione, il glutine viene estratto grazie ad un processo altamente tecnologico e vi posso assicurare che il gusto c’è tutto!

 

Ingredienti

  • 250 gr di farina (per la versione senza glutine Biaglut per pane e paste lievitate
  • 200 ml di acqua (per la versione senza glutine) oppure quanto basta per la versione tradizionale
  • mezzo cubetto di lievito
  • carbone vegetale
  • 150 gr di salmone fresco
  • Rucola
  • Crescenza
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • sale

Passo 1

Se avete un’impastatrice, potete utilizzare quella, io ho impastato a mano, in pochi minuti. Preparo l’impasto della pizza, aggiungendo alla farina mezzo cucchiaino di carbone vegetale. Mischio fino ad ottenere una miscela grigia, aggiungo il sale e l’olio.

 Passo 2

A parte, sciolgo il lievito nell’acqua e poi lo aggiungo alla farina girando con una spatola, fino a quando il composto diventa lavorabile con le mani.

 Passo 3

Passo l’impasto sulla tavola di legno, quello con la farina senza glutine risulterà piuttosto appiccicoso, se serve aggiungo altra farina. Quando l’impasto è omogeneo, lo metto a lievitare nel forno, coperto con un canovaccio per un paio d’ore.

 Passo 4

Dopo la lievitazione, la pizza sarà più che raddoppiata! La ripasso sulla tavola (si sgonfierà un po’) e poi la stendo sulla teglia con carta forno e un po’ di farina. Inforno a 250 gradi per 10 minuti.

 Passo 5

Nel frattempo che la pizza cuoce, prendo il salmone e lo taglio a strisce di circa un centimetro, lavo e taglio la rucola. Sforno la pizza, adagio le strisce di salmone sopra, metto in forno ancora 5 minuti, il tempo di cuocere il salmone. Quando questo è cotto, completo con rucola, un filo d’olio extravergine di oliva e fiocchi di crescenza che si scioglieranno leggermente col calore della pizza. Una bontà!

Grazie a www.cucina24ore.it per questa deliziosa ricetta

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